La Pizza Fritta : Une Spécialité Napolitaine à Découvrir
La pizza fritta, véritable bijou de la gastronomie napolitaine, commence à séduire les papilles françaises. Cette spécialité, qui se traduit littéralement par “pizza frite”, est souvent servie dans des stands de street food en Italie, connus sous le nom de frigittoria. Elle attire particulièrement les amateurs de calzone et les fans de friture grâce à sa pâte unique, repliée sur elle-même avant d’être plongée dans l’huile chaude.
Origines Historiques
La pizza fritta a vu le jour dans un contexte difficile après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les ressources étaient limitées. Les Napolitains ne pouvaient pas se permettre d’acheter des tomates et de la mozzarella, ingrédients essentiels pour la pizza traditionnelle. De plus, les fours à bois étaient souvent inaccessibles aux habitants de la ville. Face à cette pénurie, les femmes de Naples ont fait preuve d’ingéniosité. Elles ont commencé à créer des pizzas sans garniture, qui, en frémissant, gonflaient comme des beignets aérés. Ainsi, chacun pouvait personnaliser sa pizza fritta avec des ingrédients variés tels que de la confiture, des sauces, ou même des restes.
Variétés de Pizza Fritta
Aujourd’hui, le terme “pizza fritta” fait souvent référence à la calzone frite, très populaire à Naples. Cette spécialité se présente comme une grande pizza pliée en deux et frite, généralement garnie de ricotta, de provola (un fromage italien), de grattons de porc ou de salami.
Dans la province d’Avellino, à l’est de Naples, la pizza fritta se distingue par ses garnitures à base de menthe et de romarin. En Sicile, la version fritta est souvent fourrée d’anchois et de fromage, offrant une explosion de saveurs maritimes. Plus au sud-est, à Strangolagalli, les pizzas frites sont traditionnellement servies nature, laissant à chaque convive la liberté d’ajouter des légumes, des charcuteries ou du fromage selon ses envies.
Recettes et Préparations
Si l’idée de préparer une pizza fritta vous enchante, voici deux méthodes simples pour réaliser cette spécialité chez vous :
- Pizza Fritta Garnie :
- Prenez votre pâte à pizza crue et déposez-y la garniture de votre choix.
- Repliez la pâte sur elle-même pour enfermer la garniture.
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle, puis plongez-y la pizza pliée.
- À l’aide d’une cuillère, arrosez la pâte d’huile pour obtenir une cuisson uniforme.
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Une fois bien dorée, laissez refroidir légèrement avant de déguster.
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Petits Beignets Vides :
- Étalez des disques de pâte à pizza d’environ dix centimètres de diamètre.
- Pliez chaque disque sur lui-même sans garniture et faites-les frémir dans l’huile chaude.
- Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les et laissez refroidir.
- Réalisez une petite entaille dans la pâte pour les fourrer avec la garniture de votre choix.
Un Plaisir à Partager
La pizza fritta est bien plus qu’un simple plat ; c’est une expérience culinaire qui invite à la convivialité et à la créativité. Que ce soit pour un repas entre amis ou un moment de plaisir en solo, ce délice napolitain saura ravir tous les gourmets. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes garnitures et à partager vos créations. Bon appétit !
